آخرین مطالب
امکانات وب
اناربیج - غذای محلی گیلان
مواد لازم:
گردو ساییده نیم کیلو
سبزی قورمه: (جعفری, تره, کمی شنبلیله) نیم کیلو
آبغوره: 2 لیوان (ماده اصلی و مهم)
رب انار یا آلوچه: یک قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
پیاز: یک عدد
نمک ، فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
رب انار و یا آلوچه و آبغوره و گردو ساییده شده را در قابلمه بریزین و یک لیوان و نیم آب سرد به آن اضافه کنیند و خوب هم بزنیند تا تمام مواد در آب حل بشوند.
در قابلمه رو بگذارید ،شعله را کمی زیاد کنیند و به مدت 20 دقیقه بگذارید بجوشد.در این مدت هر از گاهی به غذا سر بزنیند تا ته نگیرد . حالا شعله را کم کنیند و بگذارید آرام آرام گردو دم بیاید . دست کم این مرحله 3 ساعت وقت میگیرد و تو این مدت باید مدام به غذا سر بزنید و هر وقت که لازم بود آب سرد به غذا اضافه کنید.
طریقه اضافه کردن آب سرد به این صورته که اول توی لیوان کمی آب سرد بریزید و بعد کمی از آب را تو دستتون ریخته و به کناره های خورش بپاشید. این کار رادر چند مرحله انجام بدهید و مقداری هم داخل خورش بریزید. یادتان باشد که یک دفعه کل آب سرد رو به خورش اضافه نکنید چون مغز گردو روغن پس نمیدهد و دست کم تو ی این 3 ساعت بارها و بارها باید به غذا آب سرد اضافه کنیند.
بعد از این مدت که گردو به اصطلاح دم امد ، سبزی قورمه رو سرخ کنین و توی غذا بریزید. حالا توی این فاصله که گردو و سبزی قورمه دارن با هم جوش میخورن، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده ، نمک ، فلفل و زرد چوبه مخلوط کنید و به اندازه 2 تا 3 قاشق غذا خوری آب به مایه گوشت اضافه کنین و خوب ورز بدهید.
نکته : مایه کوفته رو باید حدود 5 تا 10 دقیقه ورز بدهید و بذارین یه نیم ساعتی بماند تا طعم پیاز به خورد گوشت برود.
اگه آب تو مایه گوشت چرخ کرده نریزین وقتی که کوفته ها رو تو غذا ریختین حالت تیغ تیغی پیدا میکنه ولی با اضافه کردن آب ، سطح کوفتهها تو خورش کاملا" صاف و یکدست میشه. حالا به اندازه یه گردو از مایه گوشت چرخ کرده کوفته درست کنین. یادتون باشه که گوشت چرخ کرده کمی آب میره واسه همین اندازه های کوفته بعد از جوشیدن در غذا کمی کوچیک میشه. بعد زیر غذا رو زیاد کنین و وقتی که شروع به جوشیدن کرد کوفته ها رو بندازین تو خورش.
اگه غذا در حال جوشیدن نباشه کوفتهها وا میرن. بعد از اینکه کوفته ها خودشونو گرفتن، زیر غذا رو کم کنین تا غذا جا بیفته. وقتی به مدت 2 یا 3 ساعت غذا جوش میخوره ، کمی رقیق میشه ولی نگران نباشین که غذاتون آبکی شده . اگه قبل از سرو کردن به مدت یک ربع زیر غذا رو خاموش کنین، غذا کمی خودشو میگیره و غلیظ میشه.
نویسنده :خانم پوران حاجتی مربی وکارشناس آشپزی
سایت رسمی آموزش آشپزی خانم پوران حاجتی...