خورشت چغرتمه

مواد لازم برای ۴ نفر

مرغ: ۲ تکه (سینه یا ران)

زعفران حل شده در آب: ۲ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم

زردچوبه، پودر دارچین: به مقدار لازم

تخم مرغ: ۲ عدد

پیاز خرد شده به صورت نگینی: ۱ عدد

آب نارنج تازه: ۵۰ میلی لیتر

تخم گشنیز: به مقدار لازم

طرزتهیه

مرحله اول طرز تهیه خورشت چغرتمه گیلانی؛ مزه دار کردن مرغ

در اولین مرحله از طرز تهیه خورش چغرتمه (احتمالاً کلمه چغرتمه به معنای چکدرمه در زبان اهالی استان گلستان و ترکمن‌ها است) باید مرغ‌ها را خوب بشویید. سپس با کمک یک چاقوی تیز روی سطح مرغ برش‌هایی ایجاد کنید. این کار باعث می‌شود تا هم مرغ بهتر مزه دار شود و هم راحت‌تر پخته شود. سپس مرغ را داخل یک کاسه بگذارید و مقداری زردچوبه، فلفل، نمک، دارچین و در صورت نیاز تخم گشنیز و آب نارنج تازه به آن اضافه کنید. برای اینکه با اضافه کردن پودر دارچین رنگ خورشت چغرتمه گیلانی شما تیره نشود، می توانید از چوب دارچین استفاده کنید. در انتهای پخت، چوب را از داخل خورشت بردارید.

مرحله دوم طرز تهیه خورش چغرتمه؛ سرخ کردن مرغ

در دومین مرحله از روش طرز تهیه غذای شمالی خورشت چغرتمه مرغ گیلانی باید مقداری روغن در ماهیتابه بریزید. ماهیتابه را با شعله ملایم روی گاز قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن مرغ‌ها را به ماهیتابه اضافه کنید و خوب سرخ کنید. برای سرخ کردن مرغ اجازه دهید دو طرف مرغ کمی طلایی رنگ شود. سپس مرغ‌ها را از ماهیتابه خارج کنید و داخل یک ظرف قرار دهید.

مرحله سوم طرز تهیه چغرتمه گیلانی؛ ترکیب پیاز و مرغ

در این مرحله از طرز تهیه خورش چغرتمه مرغ گیلانی باید بعد از خارج کردن مرغ‌ها، پیازها را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس با استفاده از تخته آشپزی و یک چاقوی تیر پیازها را به صورت ریز و نگینی خرد کنید. پیازهای نگینی شده را به ماهیتابه اضافه کنید. کمی پیازها را سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند. سپس مرغ را به پیاز اضافه کنید. حدود ۱ تا ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب به ترکیب مرغ و پیازها اضافه کنید. حالا شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید. اجازه دهید مرغ‌های سرخ شده برای حدود ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت کاملاً پخته شوند.

مرحله چهارم؛ آماده کردن خورشت

در آخرین مرحله از طرز تهیه خورش چغرتمه مرغ گیلانی باید همان ‌طور که مرغ‌ها در حال پخت هستند، به سراغ تخم مرغ‌ها بروید. برای درست کردن تخم مرغ‌ها مقداری روغن داخل یک ماهیتابه بریزید. اجازه دهید ماهیتابه با حرارت ملایم داغ شود. سپس ۳ عدد تخم مرغ را برای درست کردن چغرتمه غذای شمالی شکسته و خوب هم بزنید و در ماهیتابه بریزید. در زمان پخت تخم مرغ خوب آن‌ها را هم بزنید تا کاملاً حالت تکه تکه پیدا کنند. صبر آب خورشت کم شده و مرغ ها به خوبی پخته شوند. حالا تخم مرغ سرخ شده را به همراه آب نارنج تازه یا آب لیمو ترش و کمی زعفران به خورشت اضافه کنید.

اجازه دهید چغرتمه غذای شمالی شما برای ۱۵ دقیقه دیگر بجوشد و جا بیفتد. سپس این غذای خوشمزه را همراه با برنج کته و مخلفات شمالی مثل زیتون، کال کباب و سیر ترشی میل کنید.

نویسنده:خانم پوران حاجتی مربی و کارشناس آشپزی و تغذیه